Наша энциклопедия элитного виски
Виски – один из наиболее популярных напитков среди коллекционеров элитного алкоголя.
Именно он ставит рекорды цены на аукционах, а некоторые экземпляры настолько редки, что выпускаются тиражами в несколько десятков бутылок.
Тем не менее, элитный виски крайне разнообразен. Существует два подхода к классификации этого алкоголя: по стране происхождения и по типу напитка (односолодовый, купажированный, бурбон). Рассмотрим в этой статье главные черты элитного виски.
Классификация элитного виски по странам происхождения
Основными регионами происхождения элитного виски являются:
- Шотландия;
- Ирландия;
- Япония;
- США.
Кроме этих четырёх регионов, виски также производится в Канаде, однако там практически нет винокурен, которые бы выпускали ценные для коллекционеров напитки.
Шотландский элитный виски
Шотландия – главный регион для коллекционеров алкоголя премиум-класса. Именно здесь рождается большинство сортов и марок элитного виски. Практически все производители, которые ставят рекорды цены на аукционах – The Macallan, Bowmore, Dalmore, Ardbeg, Johnnie Walker, Chivas Regal, Royal Salute и так далее – находятся именно в Шотландии.
Причина, по которой именно Шотландия стала крупнейшим регионом по производству элитного виски, достаточно проста: этот алкогольный напиток изготавливается здесь ещё со времён Средневековья, а жёсткие стандарты введены несколько столетий назад. Поэтому скотч всегда качественный. А богатая история производителей помогает им выпускать виски с потрясающе долгой выдержкой: например, в 2022 году The Macallan представил скотч The Reach, который провёл в бочке более 80 лет.
The Macallan
The Macallan – флагман шотландского виски. Даже ординарные релизы компании представляют ценность не только для поклонников скотча, но и для коллекционеров элитного алкоголя. Весь выпускаемый The Macallan виски – односолодовый, то есть производится исключительно силами винокурни и не смешивается с напитками других хозяйств.
The Macallan известен своим нестандартным подходом к выдержке. В абсолютном большинстве случаев для вызревания используются бочки из-под хереса, портвейна и других вин, которые придают напитку характерные фруктовые тона. Даже при купажировании из нескольких бочек эти черты остаются.
Основную ценность для коллекционеров элитного алкоголя представляют сорта виски The Macallan с продолжительной выдержкой (более 30 лет). Они всегда выпускаются крайне лимитированным тиражом, насчитывающим до нескольких сотен экземпляров. Дополнительную ценность создаёт премиальная упаковка – например, декантеры Lalique, выполненные вручную из хрусталя, и дубовые полированные шоу-боксы.
В сегменте «ординарного элитного» алкоголя особую ценность представляют специальные релизы The Macallan, например:
- The Harmony Collection – специальная «природная» серия, в которые входят напитки, созданные совместно со знаменитыми сомелье и шеф-поварами со всего мира.
- The Concept Series – «художественная» серия. Дизайн этикеток и подарочных упаковок разработан представителями современного искусства.
- The Golden Age of Travel Series – коллекционный виски, разливающийся в хрустальные декантеры Lalique.
- The Anecdotes of Ages Collection – коллекционный виски, созданный совместно с известными художниками и деятелями искусства XX века.
Редких релизов The Macallan достаточно много, поэтому можно собрать целую домашнюю коллекцию элитного виски исключительно этой шотландской винокурни.
Bowmore
Bowmore – один из самых крупных производителей элитного виски с шотландского острова Айла. Он известен характерным «морским» вкусом своих напитков с оттенками йода, водорослей и соли. Это тона приобретаются естественным путём за время продолжительной выдержки в прибрежных погребах.
Bowmore крайне востребован среди ценителей классического виски. Компания использует классические технологии производства, включая подсушивания ячменя с ручным перемешиванием и копчение торфяным дымом. Тем не менее, в большинстве случаев вкус виски мягкий и элегантный, без характерных тонов копчёного солода.
Флагманская марка коллекционного виски Bowmore – это Black Bowmore. Производится в ограниченных количествах. Отличается сильным копчением солода, вследствие чего напиток приобретает характерный тёмный оттенок.
Также высокую ценность для коллекционеров представляют релизы Bowmore × Aston Martin. Серия, созданная совместно с британским автопроизводителем, включает пять выражений. Два из них ориентированы на коллекционеров элитного алкоголя, так как выпущены тиражом менее 100 экземпляров. А ещё три – это классический виски Bowmore, который отличается изображением ретроавтомобилей Aston Martin на этикетке. Подходит для коллекционеров элитного алкоголя «среднего класса».
Johnnie Walker
Johnnie Walker – один из немногочисленных производителей шотландского купажированного виски, который иногда выпускает по-настоящему ценные для коллекционеров элитного алкоголя выражения.
Ценность купажированных виски Johnnie Walker заключается в том, что в состав бленда входят редчайшие спирты с «винокурен-призраков» – дистилляционных цехов, которые были закрыты во второй половине XX века. Например, Auchetrool 1923 года. Этот редчайший спирт входит в состав Johnnie Walker Blue Label (а также специальной версии King George V Edition).
Флагманская марка коллекционного виски Bowmore – это Black Bowmore. Производится в ограниченных количествах. Отличается сильным копчением солода, вследствие чего напиток приобретает характерный тёмный оттенок.
Также высокую ценность для коллекционеров представляют релизы Bowmore × Aston Martin. Серия, созданная совместно с британским автопроизводителем, включает пять выражений. Два из них ориентированы на коллекционеров элитного алкоголя, так как выпущены тиражом менее 100 экземпляров. А ещё три – это классический виски Bowmore, который отличается изображением ретроавтомобилей Aston Martin на этикетке. Подходит для коллекционеров элитного алкоголя «среднего класса».
Ценность для коллекционеров представляет и Johnnie Walker Masters Series – три релиза купажированного виски с выдержкой 40 лет и более. В их состав входят исключительно спирты с винокурен-призраков. Купаж достаточно «простые», насчитывающие 3–5 сортов виски. Однако благодаря редкости спиртов и впечатляющему сроку выдержки Johnnie Walker Masters Series представляет высокую ценность как для коллекционеров, так и для почитателей благородных шотландских напитков.
Ирландский элитный виски
Ирландия не слишком широко представлена на рынке элитного виски. Причина заключается в том, что в этой стране долгое время не было введено регулирующее производство законодательство. В итоге до 1970-х годов ирландские винокуры делали виски из любых подручных материалов, не стесняясь использовать даже кукурузу и овёс. А чтобы брага при дистилляции не пенилась, добавляли в неё мыло.
В итоге сейчас производителей ирландского элитного виски можно пересчитать по пальцам. Особую ценность представляют такие бренды, как Redbreast и JJ Corry, а также коллекционные релизы Jameson и Midleton.
Redbreast
Самый известный ирландский производитель элитного виски – это Redbreast. Винокурня выпускает односолодовые напитки из перегонного куба с продолжительной выдержкой (более 15 лет). Каждый релиз – это отдельная бочка или две, поэтому виски всегда выпускается ограниченными тиражами.
Так, например, 17-летний Redbreast All Sherry Single Cask, который разливался из одной специально отобранной бочки, выпущен тиражом в 636 бутылок. 30-летний Redbreast All Port Single Cask, для вызревания которого использовалась португальская бочка из-под портвейна, увидел свет в количестве всего 444 бутылок.
Виски Redbreast очень сложно купить в магазинах: коллекционные релизы компания продаёт на сайте через специальную лотерею на право приобретения. Поэтому в основном раритетные напитки реализуются на «вторичном рынке». Важно понимать, что Redbreast – виски для ценителей и коллекционеров, поэтому из 400–600 выпущенных бутылок на аукционы и маркетплейсы попадают в лучшем случае несколько десятков.
Японский элитный виски
Виски в Японии начали производить в 1920-х годах. Например, одна из первых винокурен страны, Yamazaki, была открыла в 1923 году. При производстве используется традиционная шотландская технология, которая подразумевает использование соложённого ячменя в качестве основного ингредиента напитка.
Ключевой особенностью японского виски является выдержка в дубе сорта мизунара. Именно он распространён в стране. Дуб мизунара придаёт напитку характерные оттенки сандалового дерева и ладана во вкусе, а также лёгкие тона ванили в послевкусии, как американский.
Жёсткое регламентирование и педантичный подход к технологии производства достаточно быстро вывели японский виски на один уровень с шотландским. Сегодня напитки таких брендов, как Suntory Yamazaki, Hibiki и Karuizawa, способны украсить любую частную коллекцию элитного алкоголя.
Yamazaki
Главный бренд японского элитного виски – это Yamazaki, который сейчас принадлежит корпорации Suntory. Производится одноимённой винокурней, расположенной недалеко от города Ямадзаки. Компания использует традиционные технологии изготовления, сочетая шотландский стиль (однако практически без копчения торфяным дымом) и японский подход.
Наибольшую ценность для коллекционеров представляет Yamazaki 55 YO – самый старый из напитков компании. Выпускается ежегодно или раз в несколько лет, объём каждого релиза крайне ограничен и насчитывает 100 бутылок. Виски представляет собой купаж спиртов, которые выдерживались в маленьких бочках из белого американского дуба (придаёт сладость и ванильно-карамельные ноты) и японского дуба мизунара (увеличивает глубину дегустационного профиля за счёт тонов сандала, ладана и благородного дерева).
Начинающим коллекционерам стоит обратить внимание на ежегодные релизы Yamazaki – они также выпускаются ограниченным тиражом, однако намного дешевле напитка с 55-летней выдержкой. Так, например, средняя цена на виски из собрания Yamazaki Limited Edition Tsukuriwake Collection 2022 составляет 420–620 долларов за бутылку.
Американский элитный бурбон
Главное отличие американского виски от шотландского, ирландского или японского заключается в том, что для производства этого элитного алкоголя могут использоваться самые разные злаковые культуры.
В частности, если в солоде для напитка содержалось более чем 55% кукурузы, то этот виски принято называть бурбоном. Кроме кукурузы, состав сырья может включать рожь, пшеницу, ячмень и так далее. Допускается использование даже сорго или киноа. Практически все американские производители предпочитают создавать элитный бурбон из чистой кукурузы – она придаёт напитку характерную сладость и мягкость, а при продолжительной выдержке – ещё и маслянистую структуру.
Элитных марок бурбона в США немного. Как правило, в список включают специальные релизы Jack Daniel’s, O.F.C., Pappy Van Winkle’s Family Reserve, George T. Stagg и некоторых других производителей.
Jack Daniel’s
Наиболее известный производитель бурбона – Jack Daniel’s. Эта компания специализируется на выпуске ординарных и массовых напитков. Однако для коллекционеров особую ценность представляют её специальные релизы.
В число таких специальных релизов входят:
- Jack Daniel’s Sinatra Century Limited Edition – специальное издание в честь 100-летия Френка Синатры. Выпущено ограниченным тиражом – для бутылирования было вручную отобрано 100 лучших бочек. В комплекте – подарочная виниловая пластинка с ранее неизданными песнями Френка Синатры.
- Jack Daniel’s Barrelhouse 1 – специальное издание виски в честь празднования юбилея старейшего склада компании, построенного сразу после отмены Сухого закона в США.
- Jack Daniel’s Monogram – редкое издание, которое выпускалось с 1998 по 2009 годы ограниченными тиражами. Легко узнать по специальному кожаному чехлу, в который упаковывается бутылка.
При этом ординарные релизы Jack Daniel’s особой ценности не представляют. Это классический бурбон, который изготавливается в промышленных масштабах по традиционной американской технологии, допускающей невероятно сложные и непостоянные составы солода.
Pappy Van Winkle’s Family Reserve
Pappy Van Winkle’s Family Reserve – линейка раритетного бурбона, который производится на дистиллерии Buffalo Trace Distillery. Многие называют его «лучшим в мире». При этом объём производства крайне ограничен, а спрос со стороны ценителей – невероятно высок. Найти бутылку Pappy Van Winkle’s Family Reserve и добавить в коллекцию сложно, поэтому она способна стать украшением любого собрания элитного алкоголя.
Основным ингредиентом в Pappy Van Winkle’s Family Reserve, как и в остальных бурбонах, является кукуруза. К ней добавляют пшеницу и ячменный солод для создания мягкого стиля. Выдержка производится в новых обугленных бочках из американского дуба.
Pappy Van Winkle’s Family Reserve выдерживается 15, 20 или 23 года. При этом каждый релиз – винтажный, то есть с указанием года урожая и дистилляции.
Классификация элитного виски по типу
Существует три сорта (а точнее – типа) виски:
- Односолодовый;
- Купажированный;
- Бурбон.
При этом в каждом типе виски есть как бюджетные, так и элитные представители. Проще говоря, можно найти и дешёвый односолодовый скотч, и премиальный коллекционный купажированный виски.
Односолодовый виски
Односолодовый виски (сингл-молт) – это виски, который производится из ячменя на одной конкретной винокурне. В состав могут входить спирты различных годов и с выдержками в разных бочках. Но главное – все виски из бленда произведены одной винокурней.
Хороший пример подхода – это Macallan Triple Casks. В состав этого виски входят спирты трёх типов:
- Выдержка в бочках из-под хереса из европейского дуба.
- Выдержка в бочках из-под хереса из американского дуба.
- Выдержка в бочках из-под бурбона из американского дуба.
Тем не менее, все спирты произведены The Macallan и выдерживались в хранилище The Macallan. А значит это – односолодовый виски.
Практически все элитные сорта и марки виски – односолодовые. Ключевые производители расположены в Шотландии: The Macallan, Bowmore, Dalmore, Glenfiddich, Gordon & McPhail, Ardbeg и так далее. Односолодовый виски также производят в Японии и Ирландии. Во втором случае в зависимости от способа изготовления он может называться «односолодовый виски из перегонного куба» или «односолодовый виски из ректификационной колонны». Первый – ценнее.
Купажированный виски
Купажированный виски составляется из спиртов, произведённых разными винокурнями. При этом его вкус и характер зависят от мастера бленда. Как правило, купажированный виски не является элитным, однако есть производители, которые всё-таки составляют премиальные выражения.
Один из самых ярких примеров элитного купажированного виски – это Johnnie Walker Master of Flavours. В его состав входит четыре спирта, дистиллированных более 40 лет назад на четырёх разных винокурнях, закрывшихся к настоящему времени: Glyn Albyn, Port Dundas, Brora и Glenury Royal.
Бурбон
Бурбон – это американская разновидности виски, которая отличается сортовым составом солода. Если скотч или сингл-молты изготавливаются исключительно из ячменя без добавления других зерновых культур, то основой для бурбона является кукуруза. Также в состав солода могут добавлять пшеницу, рожь, ячмень и так далее.
Дополнительные зерновые культуры в составе солода для бурбона становятся катализаторами брожения: кукуруза плохо поддаётся воздействию дрожжевых грибков. Кроме того, они изменяют вкус. С рожью в бурбоне появляется больше сладости и медовых тонов, а с пшеницей – фруктовых оттенков и цветочных нот.
В большинстве случаев бурбон производится массовыми тиражами. Однако существуют и элитные выражения. Они отличаются от ординарных более сложной технологией производства или чрезвычайно продолжительной выдержкой.
Как отличить элитный виски от обычного
Есть три ключевых особенности элитного виски, которые позволяют быстро отличить его от ординарного напитка:
- Срок выдержки. Большинство ординарных напитков имеет небольшой срок выдержки, составляющий до 15 лет. Кроме того, на дешёвых массовых сортах этот параметр вообще не указывается. Элитный виски выдерживается не менее 20 лет, и чем дольше срок вызревания – тем дороже и реже напиток, и тем большую ценность для коллекционеров он представляет.
- Объём релиза. Все действительно ценные для коллекционеров и по-настоящему элитные сорта виски выпускаются маленькими партиями. Напитки массового производства особого интереса не представляют, ведь зачем добавлять в своё собрание то, что можно купить в любом магазине? Чем меньше объём релиза – тем выше ценность.
- Цена. Очевидно, что виски, выпускаемый ограниченным релизом и имеющий срок выдержки более 15–20 лет, не может стоить 2–3 тысячи рублей за бутылку. Как правило, цена на элитные напитки начинается от 500 долларов. Верхнего предела нет – раритетные коллекционные релизы могут продаваться на аукционах и за полмиллиона долларов.
При этом элитный виски – это не только украшение любого собрания и прекрасный подарок для ценителей благородного алкоголя. Это ещё и альтернативный инвестиционный актив. Многие коллекционеры приобретают элитный виски только для того, чтобы в дальнейшем его продать – и за годы, прошедшие после релиза, его цена может вырасти многократно.
Как продать элитный виски из частной коллекции в Москве?
Европейские, американские и азиатские коллекционеры продают элитный виски на аукционах. Российским ценителям этот способ реализации не доступен, поскольку «вторичного рынка алкогольных напитков» в стране не существует из-за систем регулирования.
Тем не менее, вы можете продать элитный виски нашей компании. Мы предлагаем высокие цены, которые устанавливаются в соответствии с международными аукционными, быстрый расчёт и профессиональный подход при оценке. Скупка элитного виски в нашей компании проводится оперативно и правильно.