Какой элитный алкоголь предпочитают москвичи
С точки зрения жителя провинциального российского города Москва представляется местом сосредоточения всех денег мира: именно здесь находятся самые дорогие рестораны, бутики, развлекательные центры.
Маркетинговые исследования только подтверждают этот стереотип. Даже в отношении элитного алкоголя жители столицы Российской Федерации предпочитают наиболее дорогие и премиальные напитки.
Руководители московской винотеки WineMore и шеф-повары нескольких ресторанов рассказали, какой именно элитный алкоголь предпочитают жители столицы России.
Высокий спрос на игристые вина
Одной из наиболее интересных особенностей потребительского поведения москвичей в отношении элитного алкоголя является высокий спрос на игристые вина. Причём не только классическое шампанское из французского региона Шампань, но и его альтернативы – итальянское просекко, испанская кава и даже российские напитки.
По словам руководителей винотек, спрос на игристые вина всегда высокий, однако на конкретную разновидность элитного алкоголя динамически меняется в соответствии с различными модными тенденциями. Например, в 2018–2019 годах наблюдалась очень высокая востребованность итальянского просекко: московские потребители захотели лично попробовать напитки, о которых много писали лайфстайл-издания. Однако к середине и концу 2020 года спрос на просекко упал вместе с интересом к нему со стороны журналистов, зато на первый план вышла испанская кава – игристое вино, изготавливаемое из аборигенных сортов винограда: в первую очередь Макабео, Шарелло и Парельяда.
Рестораторы также утверждают, что покупатели не отказываются от российского игристого вина, в первую очередь – цимлянского. Более того, его сладкий вкус некоторым кажется более предпочтительным, чем освежающая кислинка просекко и шампанского. В этом отношении испанская кава представляет собой хороший гастрономический баланс: она не такая сладкая, как цимлянские игристые вина, и одновременно с тем не такая кислая, как сухое просекко или шампанское брют.
Модное и вечное
В принципе московские потребители достаточно сильно подвержены веяниям моды в отношении элитного алкоголя. Это продемонстрировал резкий рост спроса на германское белое вино сорта Рислинг в период с 2018 по 2020 годы включительно. Если о каком-то элитном алкоголе начинают писать лайфстайл-медиа – скорее всего, в ближайшее время московские потребители начнут спрашивать именно его в различных ресторанах и барах.
Тем не менее, среди состоятельных московских потребителей по-прежнему востребованы классические вина и элитные алкогольные напитки:
- Полнотелые красные вина из Бордо, Франция;
- Пино Нуар из Бургундии, Франция;
- Каберне Совиньон из долины Напа, Калифорния.
Эти алкогольные напитки демонстрируют стабильно высокий спрос. В то время как потребители вин и коньяка «нижнего» и «среднего» ценовых сегментов предпочитают экспериментировать, покупатели, которые могут позволить себе классические элитные напитки, остаются верны себе.
Российский алкоголь не менее востребован, чем зарубежный
2020 год с его коронавирусными ограничениями, которые привели к задержке поставок элитного алкоголя из-за рубежа, изменил предпочтения москвичей – они были вынуждены обратить своё внимание на российские напитки: в первую очередь краснодарские и ростовские.
При этом владельцы винотек упоминают рост не только востребованности отечественного элитного алкоголя, но и осведомлённости покупателей о сортах, марках и конкретных напитках. Например, в последнее время особой популярностью пользуется вино из винограда сорта Красностоп: аборигенного для Ростовской области.
Также в 2020 году владельцы винотек заметили интересное явление: после публикации видеороликом с расследованием Алексея Навального о недвижимости под Геленджиком, предположительно принадлежащей Президенту, увеличился спрос на вина «Усадьба Дивноморское», хозяйства, упомянутого в данном материале.
Тем не менее, в отношении крепкого элитного алкоголя баланс востребованности всё-таки склоняется в сторону зарубежных напитков: покупатели интересуются коньяком Hennessy, Hine и Camus из Франции, виски Johnny Walker и The Macallan из Шотландии. Это во многом объясняется отсутствием в российском виноделии традиции изготовления крепких алкогольных напитков – даже в советские времена коньяк поставлялся в основном из Армении, Грузии и Молдовы, а Крым и юг России были источниками вин для массового потребления.
Как изменилось советское виноделие в сравнении с российским
Однако рост востребованности элитного алкоголя отечественного производства объясняется не только закрытыми вследствие пандемии коронавируса границами, но и тем, что российское виноделие за последние 30 лет после распада Советского Союза прошло очень долгий путь от колхозов и унифицированных рецептов до небольших индивидуальных хозяйств и экспериментов.
Так, практически весь Краснодарский край сейчас разделён на небольшие виноградники, принадлежащие частным владениям. Общая стилистика представляет собой нечто среднее между американской и бордосской – небольшие хозяйства уже есть, однако сделать себе «имя» они ещё не успели. Также в Краснодарском крае ещё не выделено отдельных «апелласьонов». По мнению представителей винотек, это значительно усложняет выбор вина, а покупателей приходится консультировать об особенностях напитков от тех или иных брендов.
Однако рост востребованности российского алкоголя среди московских покупателей подчёркивается ещё и бизнесменами-сомелье. В последние годы было открыто как минимум несколько специализированных магазинов, в ассортименте которых представлены только отечественные напитки. И нельзя сказать, что они испытывают какой-либо недостаток в покупателях.